François Jouffroy, né à Dijon en 1806, est le fils d'un boulanger. Il se forme à l'Ecole de dessin de sa ville natale, puis, bénéficiant d'une bourse du Conseil général, il se rend à Paris pour entrer dans l'atelier de Jules Ramey fils (1796-1852).
Admis en 1824 à l'Ecole des Beaux-arts de Paris, François Jouffroy obtient en 1826 le deuxième prix de sculpture pour "La Mort d'Orion". Il remporte le Prix de Rome en 1832 avec "Capanée foudroyé sous les murs de Thèbes", prix qu'il partage avec Jean-Louis Brian (1805-1864). Il débute au Salon de Paris en 1835 en exposant "Un jeune pâtre napolitain pleurant sur son tombeau".
François Jouffroy, très attaché au style académique, devient un artiste reconnu et recherché, considéré comme l'un des meilleurs sculpteurs de son temps. Son oeuvre la plus connue est une statue en marbre présentée au Salon de 1839, "Premier secret confié à Vénus". Il reçoit de nombreuses commandes, notamment pour des églises de Paris, le Palais du Louvre, l'Opéra de Paris, la Gare du Nord, le Palais de Justice, etc.
François Jouffroy devient membre de l'Institut en 1857 et est nommé professeur à l'Ecole des Beaux-arts en 1864, poste qu'il occupera jusqu'à sa mort, en 1882.
Quelques oeuvres :
- Mort d'Orion (1826),
- Capanée foudroyé sous les murs de Thèbes (plâtre, 1832),
- Un jeune pâtre napolitain pleurant sur son tombeau (Salon de 1835),
- Caïn maudit (Château de Compiègne, 1838),
- Premier secret confié à Vénus (marbre, Musée du Louvre, Paris, 1839),
- Charles-Paris d'Orléans, duc de Longueville (Château de Versailles, 1839),
- Lamartine (Salon de 1839),
- La Désillusion (Salon de 1841),
- Bonaparte, premier consul (1842),
- Ferdinand, comte de Marsin, maréchal de France (Château de Versailles, 1842),
- Saint Bernard (Dijon, 1847),
- La Rêverie (Salon de 1848),
- Les quatre Evangélistes (Eglise de Sainte Clotilde, Paris, 1851),
- Napoléon Bonaparte, lieutenant d'artillerie (Auxonne, Côte d'Or, 1857),
- La Sculpture (Cour Carrée du Louvre, Paris, 1859),
- La Protection et Le Châtiment (Palais de Justice, Paris, 1859),
- Varsovie et Bruxelles (Gare du Nord, Paris, 1863),
- L'Harmonie (Opéra de Paris, entre 1865 et 1869),
- La marine guerrière et La marine marchande (Carrousel, Paris, 1866),
- Aurore (marbre, Jardin Marco Polo, Paris, 1867),
- Louis Dietsch (buste, Musée de Dijon, 1873),
- Saint Charles et Borromée (Eglise de la Madeleine, Paris)
- Varsovie et Bruxelles (Gare du Nord, Paris),
- Prométhée.