Guillaume Bonnet, né à Saint-Germain-Laval (Loire), est le fils d'agriculteurs qui se sont installés à Lyon pour chercher du travail dans l'industrie textile. Orphelin à l'âge de quatorze ans, il montre rapidement des talents pour la sculpture sur bois. Sa famille adoptive le fait entrer à l'Ecole des Beaux-arts de Lyon où il obtient plusieurs récompenses de la ville.
Vers 1842, Guillaume Bonnet s'installe à Paris où il mène une vie difficile, puis il est admis à l'Ecole des Beaux-arts en 1843. Il est l'élève de Jules Ramey (1796-1852) et d'Augustin Dumont (1801-1884). En 1848, il obtient le Second prix de Rome en gravure de médailles. L'année suivante, il doit renoncer à concourir pour le grand prix de Rome de sculpture et commencer à gagner sa vie. Avec son ami Auguste Chaverondier, il effectue un voyage en Italie de novembre 1853 à mai 1854.
Installé à Lyon, Guillaume Bonnet réalise de nombreuses statues pour les monuments de la ville (Hôtel de ville, palais du Commerce, palais de Justice, Hôtel-Dieu, théâtre de Lyon, etc.). Il se consacre également à la sculpture religieuse, à l'art funéraire, ainsi qu'à des bustes et médaillons pour ses contemporains. Hormis l'ostensoir de Notre-Dame de La Garde à Marseille, réalisé en 1868 et un soubassement d'autel dans l'église de Saint-Just de Fontaines, en Saône-et-Loire, on ne connaît aucune de ses oeuvres en dehors de la région lyonnaise.
Quelques oeuvres :
- Le Père Lacordaire (1848),
- Monsieur de Chateaubriand (1849),
- Galerie en pierre (choeur de Notre-Dame d'Espérance, Montbrison, 1850),
- Le Commerce (Place de la Bourse, Lyon, vers 1860),
- L'Industrie (Place de la Bourse, Lyon, vers 1860),
- Monument Funéraire Jacquard (1861),
- Thalie (Opéra de Lyon, Lyon, 1862),
- Calliope (Opéra de Lyon, Lyon, 1862),
- Tombeau de Michel Genod, peintre lyonnais (cimetière de Loyasse, Lyon, 1862)
- Tombeau de Jean-Claude Bonnefond, peintre lyonnais (cimetière Loyasse, Lyon, 1862),
- Atlantes de l'horloge (Place de la Bourse, Lyon, vers 1860),
- La ville de Lyon (musée des Beaux-arts, Lyon, vers 1865),
- La fontaine Morand (place Lyautey, Lyon, 1865)
- Tombeau de Prosper Meynier, industriel lyonnais (cimetière de Loyasse, Lyon, 1869)
- Tombeau de Anthelme Trimonlet, peintre lyonnais (cimetière de Loyasse, Lyon, 1869).
- Louis Accarias (1873).